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22歲的張少海即將實現自己的“廚師夢”。經過系統的培訓學習，他熟練掌握了潮汕菜基本的烹飪技藝，“回鄉后，準備開一家‘農家樂’。”

　　張少海的家在廣東省饒平縣樟溪鎮軍寮村。初中畢業后，他在建筑工地打過工，也在酒家做過雜工，“但自己一直有個‘廚師夢’，也很羨慕掌勺的師傅。”張少海說，學習烹飪，既是因為喜歡，也是想有個一技之長，作為謀生的本領。

　　幫助張少海圓夢的，是廣東省正在實施的“粵菜師傅”工程。

　　在2018年4月召開的廣東省鄉村振興工作會議上，省委書記李希倡導并部署了這一工程。此后，該工程作為廣東省助力精準脫貧和鄉村振興實施的一項舉措，在全省推開。

　　得益于“粵菜師傅”工程，大埔縣西河鎮內六村的賴迎新參加了當地“大埔小吃”的培訓后，已在深圳市龍崗區開了自己的“迎記面店”，還帶動了9個人就業。

　　作為美食大省，“粵菜”一直是廣東一張鮮亮的“文化名片”，目前，全省有147所技工院校和職業院校開設了粵菜相關專業。借助這一優勢，許多地方都著眼于城鄉勞動者的技能培訓，把培養專業粵菜烹飪人才作為精準扶貧、教育脫貧的一項舉措。一些地方還以鄉土人才培養工程為切入點，聘請名師、名廚，建立“名村帶名廚，名廚帶名徒，名徒成名廚”的人才培養模式。

　　據廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹，圍繞“一核一帶一區”區域協調發展格局，廣東加快“粵菜師傅”培訓基地和“大師工作室”建設，建成了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學院。通過首創的“新型學徒+行業研發”雙軌并行培養模式，成為集實訓、研發、交流于一體的“粵菜師傅”培養平臺，“短短4個多月，廣東省培訓的‘粵菜師傅’就達5100多人次。”楊紅山說。

　　根據前不久出臺的廣東省“粵菜師傅”工程實施方案，到2022年，廣東將培訓“粵菜師傅”5萬人次以上，并以“粵菜師傅”為引領，打造、建設1000個鄉村粵菜美食旅游點、100條鄉村旅游美食精品線路，以此帶動30萬人的就業創業。

　　溫瓊格是云浮市新興縣天堂鎮區村黨總支部書記，也是提供宴席全套“一條龍”上門服務的“輝格流動餐廳”負責人。

　　在他的帶動下，“輝格流動餐廳”從十幾人起步，發展成為有300多人的餐飲團隊，許多村民一邊學習一邊打工，不少村民因此走上了學廚的路，100多戶村民因此脫貧。

　　“一門手藝帶活一個產業，一個能人帶活一片鄉村。”在新興縣縣長袁伙月看來，一個勞動力的背后就是一個家庭，增加一位勞動力的就業，也就意味著可以少一個家庭的貧困。

　　目前，僅云浮市就有“粵菜師傅”2.7萬人，帶動城鄉勞動力就業達7.5萬人。其中，解決的貧困勞動力就業有8300多人。

　　隨著“粵菜師傅”工程的推進，不少地方依托現有蔬菜、畜禽、海產品的種養基礎，結合“一鎮一業”“一村一品”，深挖傳統鄉村粵菜美食，創新、推廣鄉村本土特色菜品，讓“美食+”成為當地鄉村旅游和鄉村振興的新引擎。

　　此外，有的地方以“粵菜師傅”工作室為平臺，構建“客家菜師傅培養、綠色農家樂旅游、特色產品產銷”的產業鏈，在提升區域餐飲業服務的同時，讓美食成為激發當地文旅業態和鄉村振興發展的新潛能；還有的地方通過“粵菜師傅+旅游”模式，打造精品鄉村文化美食旅游線路，推動一二三產業的融合發展，提升鄉村振興發展的后勁。

　　潮安區歸湖鎮獅峰村魚塘眾多、盛產淡水魚，借助“粵菜師傅”工程，潮州市高級技工學校專門為獅峰村設計了酸甜松子魚、荔枝燴蝦仁等菜品，并幫助村里培養“潮州菜師傅”，為有意愿的村民提供專業培訓。“烹調出特色淡水水產美食，可以更好地吸引游客，發展鄉村旅游。”村民們說。

　　據了解，目前廣東已建起了饒平“永善古村落農家美食”、河源萬綠湖景區、清遠“清城白切雞”、梅州南口及松口等63個鄉村粵菜美食旅游景點。打造了河源“萬綠湖湖鮮”、東莞“休閑農家體驗”、清遠“安慶興農樂”等39條鄉村粵菜美食旅游精品線路。

　　在“粵菜師傅”工程新一輪部署中，廣東各地紛紛致力于打造粵菜“名廚、名菜、名店和名村”，把“粵菜師傅”工程與鄉村振興、精準扶貧結合，以推動當地農村的富民興村、產業興旺。

　　中國青年報·中青在線記者 林潔 董碧水 來源：中國青年報

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