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消費升級的時代，“變則通，通則達，達者成”似乎適合每個正在瓶頸期掙扎的行業，包括這個已經“沉睡”夠久的餐飲細分業態——團餐。近年來，有別于企業、醫院、機關等團餐場景，校園團餐開始漸漸顯露出其有趣和敏銳的一面。為了滿足年輕消費群體時尚、個性、重體驗、重服務等消費需求的轉變，越來越多的校園團餐開始嘗試轉型，網紅食堂、黑科技食堂每每成為熱議的焦點。

　　近日，在中國飯店協會指導下，由人民網、餐飲老板內參、億歐、職業餐飲網、筷玩思維、團餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發起的“‘TOP食盛典'2018年度全國高校食堂評選”活動中，就涌現出了一批在服務、科技、菜品、外觀等方面均有突出表現的高校食堂，他們不僅在師生群體中有口皆碑，也成為行業爭相模仿的典范，為一眾還在轉型期猶豫不決的高校團餐企業指明了方向。

　　1月11日，“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”在北京溫德姆酒店舉辦，吸引了來自中國飯店協會及各地協會、媒體、高校代表、團餐企業和服務商的500多名代表參加，六大獎項塵埃落定，這場持續了二十余天的食堂評選活動終于落下帷幕，菜品升級、服務升級、技術升級等問題再次受到關注。

　　那么，究竟是哪些高校拔得頭籌？他們又憑借哪些特色贏得了評委和用戶的認可？答案不盡相同，但與各大高校食堂所展現出來的“創新”、“多元”、“高效”和“智能”等煥然一新的面貌脫離不開。

　　國內規模最大的高校食堂評選

　　“TOP食盛典”是首個對全國高校食堂、品牌、服務、個人等多維度評定的年度評選，覆蓋了中國各大區域主流城市的1000余所高校，如中國人民大學、重慶大學、天津大學、福州大學等。截止1月8日，自主報名和推薦參與的高校食堂數量近2200家，累計投票數已經超過了330萬。

　　除此食堂評選，主辦方還在線上通過抖音、微信、微博等發起“TOP食盛典”話題討論、“尋找吃貨錦鯉”等多項活動，在網絡上一度成為熱門話題，上千名網友通過發布創意短視頻作品為自己學校的食堂拉票，并獲得數十萬網友關注、轉發和點贊。

　　據悉，活動共設高校食堂和食堂服務商兩個綜合獎，以及從顏值、黑科技、小吃品牌、打飯師傅四個維度去評判的四個單項獎，每個獎項的評定均是根據專家評審的綜合考量和最終用戶的投票量。這是一個專業性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。

　　“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的綜合獎之一，主要考驗的就是參賽院校的整體實力。

　　眼下，食堂之間競爭激烈，引客難、留客難等問題已經成為高校團餐的主要經營痛點之一，提高食堂的綜合競爭力，在服務、菜品、技術等方面同時進步，才能最高效的留住顧客。中國農業大學、西安交通大學、復旦大學、武漢大學、南京航空航天大學、上海交通大學、廈門大學、中國人民大學等多所211院校入選了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜單，其中，中國農業大學的公寓二食堂憑借近30000票的票數，位列榜首。

　　中國農業大學公寓二食堂向來有“京城第一高校食堂”的美稱。在那里，菜品不僅種類多，色香味俱全，葷素搭配也十分的健康營養，驚艷味蕾；自助選餐也是它的一大特色，學生可以根據自己的口味喜好，任意選擇菜品，每一份菜和主食都是定量的，避免了過去打飯阿姨“憑心情打菜”導致的就餐體驗差等問題。

　　“我們希望能夠幫助學生培養一個良好的飲食習慣，為此，我們秉持健康、綠色的理念，對食堂的菜品結構進行了調整，現在供應的都是一些好評率高、營養豐富的菜。我們把’親情服務‘帶入了日常的管理和服務中，用情懷做食堂。”中國農業大學飲食服務中心運營一部副主任肖黎在獲獎感言中提到。

　　“顏值”、“科技”、“服務”受關注

　　在消費升級的時代，學生族群的消費觀念已經由“吃飽”轉為“吃出品質”、“吃的健康”，高校團餐企業需要了解消費主體的新需求，按需改造，留住顧客。

　　部分高校食堂開始重視個性化裝修，優化菜品結構，并引進創新科技，吸引了大批學生群體爭相體驗網紅食堂，此外，那些特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂后，提升了師生們的就餐體驗，好評如潮。

　　這些顏值高、科技含量高、檔口豐富、服務周到的高校食堂代表，也出現在了“2018年度全國高校食堂評選頒獎盛典”的現場，他們從外觀形象到內部管理，從菜品到服務，從技術到理念，對傳統的團餐進行著整體的變革。

　　“顏值越高，責任越大”看似是一句玩笑話，但是在高校食堂全面升級的這個轉折點，那些通過外觀改造優化學生就餐體驗的高校食堂，確實為其他高校做出了表率，如南京航空航天大學的第五食堂、重慶大學的千喜鶴餐廳、東南大學的桃園北錦禾美食廣場、鄭州大學的荷園餐廳、成都大學五食堂、山東藥品食品職業學院。這些食堂均登上了“2018年度高顏值高校食堂 TOP10”榜單，其中，成都大學五食堂以25913的高票，位列第一名。

　　最近幾年，餐飲“黑科技”興起，表面上看只是單純地刺激了消費者的感官，實際上卻是方便了消費者，優化了他們的就餐體驗。現在，“黑科技”已經走進了高校食堂，移動支付、大數據、智能稱重等創新科技已經成為食堂日常管理的好幫手，智慧餐廳層出不窮。

　　中國人民大學北區食堂智慧餐廳、中南大學八食堂、西南交通大學黍園一食堂、合肥工業大學一食堂、福州師范大學翠竹園餐廳、安徽工業大學八食堂等10家高校食堂均利用創新科技優化了前端支付和后端管理環節，為師生們營造了便利、智能的就餐環境，紛紛登陸“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜單。

　　中國人民大學北區食堂副主任張瀾乞在接受采訪時表示：“我們是2018年暑假的時候上的智慧餐廳系統，以前在學校就餐的時候，人員比較集中，人工刷卡會排很多隊。現在有信息化系統，第一緩解了排隊的壓力，通過的時候非常快，也就兩三秒鐘；第二通過后端的數據庫，會把所有的菜品儲在庫里，可以看到各個菜品的人氣，更好的指導經營。”

　　“食堂口味太單調”、“菜品一點特色都沒有”等一度是學生群體吐槽的焦點，引進特色檔口、優質連鎖是諸多高校團餐企業亟待解決的關鍵問題，“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或許能為迷茫中的高校食堂提供靈感。

　　在此次評選中，中國傳媒大學的“小崔真面”、天津大學的“尚品鐵板燒”、福州大學的“淳百味”、河南大學民生學院的“五谷漁粉”、桂林電子科技大學北海校區的“老友粉”、重慶科技大學的“吃煲吃好”等10家特色檔口憑借實惠的價格和美味的口感，贏得了一批學生群體的擁護，并紛紛為其投票，助其順利登榜。

　　第三方專業服務商：助力團餐產業鏈升級

　　“2018年度高校食堂服務商 TOP30”是此次評選的另一個綜合獎，在榜單中，千喜鶴集團、中糧集團、中快餐飲、快客利集團、雄偉科技、正大、益海嘉里等企業均被“TOP食盛典”的組委會推薦入榜。他們為高校食堂提供著信息化建設、食品安全檢測、食材供應等不同維度的服務，既是團餐產業鏈上的供應商，也是高校團餐升級的推動者。

　　團餐行業產業鏈較長，涉及細分環節較多：在上游，主要為團餐企業供應商，包括農產品種植、畜牧養殖、配料生產、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運輸與配送等；中游為團餐運營企業（團餐企業），包括餐食再加工、 檔口裝修、食物設備采購以及其他餐飲管理與服務（如集體送餐）等；下游為甲方單位和消費者。此外，部分其它供應商還為團餐企業提供人員培訓、品牌研發、食品安全監察等服務。

　　過去，團餐行業的產業鏈各環節企業相對獨立，業務相對分散，市場集中度比較低，隨著一批第三方專業服務商的崛起，以及大型團餐企業在各環節的深度布局，通過專業的服務，團餐行業在標準化、流程化、集約化等層面上有了大幅度的提高。

　　菜品的風格、味道是否對胃口，是影響就餐率的關鍵，如何提高就餐率，讓學生愛上來食堂就餐是每個團餐企業都需要思考的問題。“現在學生的就餐需求已經發生了質的變化，對菜品和服務要求越發多元化，他們渴望更多的參與感，為此，我們緊緊圍繞顧客需求調整菜品結構，全部菜品的選擇和淘汰的過程均有學生的參與。”千喜鶴大學事業部總經理張永娟表示。

　　食品安全是社會焦點問題，專業的第三方服務商能夠從源頭開始嚴把質量關，幫助食堂排除安全隱患，讓學生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標準。對此，禧云食安CEO王帥認為：“食安問題，歸根結底還是人的問題，風險是可以控制的，我們在嚴格執行食品安全法的同時，還要打造品牌區格，幫助食堂建立自己的食品安全規則，全方位、系統化、針對性的排除所有潛在安全隱患，優化源頭控制和過程控制。我們愿意輔助高校團餐經營者打造一個安全、健康、可靠的飲食環境。”

　　各大優秀服務商在團餐產業鏈的不同環節介入，助力高校食堂在前后端實現標準化、精細化管理，進而推動高校團餐行業的轉型，讓傳統團餐向著創新、智能、高效、多元、安全的新團餐邁進。比如，團餐數字服務商將移動支付、人臉支付、智能稱重、大數據應用等信息化工具帶進高校團餐行業，優化著師生的就餐體驗，提高了食堂的經營管理效率；食材供應鏈服務商能夠幫助食堂對采購、質檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理，減免不必要的人力、精力浪費，節約成本。

　　在校園團餐從傳統邁向現代的大趨勢下，“'TOP 食盛典'2018年度全國高校食堂評選”作為迄今為止國內規模最大的高校食堂評選活動，聚集了中國最優秀的高校、最先進的食堂和最優質的團餐服務商。禧云國際COO王習印表示，此次評選旨在引領高校團餐升級與變革，掀起高校團餐2.0的風潮，為高校提供模板參考和借鑒，也希望借此機會引發大眾和行業對于校園團餐的關注，集全社會之力推動校園向智能多元的方向發展。

　　近年來，在消費升級和技術變革的驅動下，除了校園之外，其他團餐業態也在悄然發生著變化，在產品升級、供應鏈創新、支付結算、食品安全等各個環節均進行了創新升級。傳統團餐向新團餐過渡的升級之路不可能一蹴而就，團餐從業者需要不斷探索更為先進、創新、完善的商業模式及形態，在進一步促進市場規模擴大、保持高速增長的前提下，以市場化、產業化、大眾化、信息化作為自身的產業轉型升級與突破方向，實現從初級粗放型向多元精細型的轉型。

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