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在近日與第二屆世界飲品大會同期召開的第五屆中國果酒科技峰會上，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院教授、院長房玉林表示：“據(jù)我了解，全國200多家食品學(xué)院都沒有開設(shè)專門的果酒課程，人才培養(yǎng)體系跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。”

　　我國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，技術(shù)領(lǐng)域到底存在什么問題？房玉林告訴科技日報(bào)記者，除了果酒專業(yè)技術(shù)人才短缺、培養(yǎng)體系不完善以外，果酒釀造工藝、生產(chǎn)裝備針對性不強(qiáng)，創(chuàng)新少，中國果酒申請的發(fā)明專利與世界發(fā)達(dá)國家相比，與葡萄酒和白酒相比，都相對較少。

　　目前，果酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備主要借鑒葡萄酒，缺乏專門性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備。“果酒的質(zhì)量受到原輔材料、生產(chǎn)裝備、生產(chǎn)技術(shù)、市場流動的影響，往往導(dǎo)致果酒質(zhì)量不穩(wěn)定。香氣、質(zhì)量和口感往往不協(xié)調(diào)，一瓶酒聞起來可能果香不錯(cuò)，但是品嘗起來卻口感粗劣，這方面需要業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行把關(guān)。”房玉林說。同時(shí)，值得關(guān)注的是，我國缺乏全國統(tǒng)一果酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。房玉林認(rèn)為：“還未形成統(tǒng)一的果酒生產(chǎn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)，很多概念也沒有統(tǒng)一起來，果酒的分析檢測方法還不健全，制定標(biāo)準(zhǔn)基本是沿用葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　在這方面，科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心地方處處長楊經(jīng)學(xué)非常有感觸。“我國果酒產(chǎn)業(yè)處于初始發(fā)展階段，大家都在獨(dú)自摸索，缺少交流經(jīng)驗(yàn)的平臺。”楊經(jīng)學(xué)說，果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟正在組織起草通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這或?qū)⒏纳片F(xiàn)狀，聯(lián)盟的成立初衷就是為了搭建平臺，規(guī)范果酒市場認(rèn)知和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“果酒感官質(zhì)量評價(jià)體系也比較缺乏。果酒品類眾多，如蘋果酒、梅子酒、櫻桃酒、草莓酒等，不同的果酒應(yīng)該有相應(yīng)的感官質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。”房玉林說。

　　如何加強(qiáng)中國果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步？“推動果酒行業(yè)進(jìn)步和創(chuàng)新發(fā)展是實(shí)現(xiàn)果酒可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。”西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專家李華說道，在現(xiàn)有的情況下，培養(yǎng)人才可用繼續(xù)教育的方式開展，面向現(xiàn)有的從業(yè)者和葡萄酒專業(yè)學(xué)生進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。

　　果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長劉曉芹表示，在果酒人才培養(yǎng)方面，將通過聯(lián)盟平臺聯(lián)合相關(guān)院校成員單位推出果酒特色課程、出版培訓(xùn)教材、建設(shè)果酒教研和人才實(shí)習(xí)基地、啟動企業(yè)與院校間人才定向培養(yǎng)計(jì)劃。

　　房玉林最后提了五點(diǎn)建議：深入挖掘我國果酒的歷史與文化；抓住國際果酒未來發(fā)展趨勢，鼓勵果酒向低度化釀造酒、營養(yǎng)化健康酒、自然化有機(jī)酒、特色化地產(chǎn)酒、大眾化時(shí)尚酒五個(gè)方向發(fā)展；認(rèn)真研究國人對果酒的消費(fèi)喜好規(guī)律，有研究資料表明，中國人最喜好的前五位果酒感官質(zhì)量分別是回味長久、柔和、酸甜適中、酒香濃郁、偏甜等因素；加強(qiáng)果酒生產(chǎn)技術(shù)集成與創(chuàng)新；加強(qiáng)風(fēng)土對果酒產(chǎn)業(yè)的研究和借鑒。（馬愛平）

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