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　　中國醫藥報記者 李平林 通訊員 張靜 報道  今年春季開學后，太原市小店區的學生家長們發現，該區食品藥品監管局公示的校園周邊星級“小飯桌”名單有所變化，有的“小飯桌”升級了，有的則“降星”了。“現在‘小飯桌’的安全衛生情況通過公示欄就知道了，把娃娃送到這兒，我們既省心又放心。”剛把孫子送到小店區大營盤電建生活區“理想小飯桌”的劉大娘如是說。

　　據了解，自2009年起太原市在部分市區試點開展了“小飯桌”食品安全規范管理。如今，該市已實現對“小飯桌”全面實行備案登記管理、持證亮照經營、星級動態評定，切實保障了“小飯桌”的食品安全。

　　備案登記管理

　　隨著城市雙職工越來越多，為中小學生提供午飯和午休服務的“小飯桌”需求旺盛，數量增長迅速。“以前，‘小飯桌’準入門檻較低，從業人員食品安全意識薄弱、營養健康知識欠缺，存在較大的食品安全隱患。”太原市食品藥品監管局綜合協調處處長劉紅保表示，為解決家長的后顧之憂，太原市從2009年起，在迎澤區、小店區、杏花嶺區率先開展“小飯桌”監管試點工作，采取上門指導、整頓規范、建章立制、示范引領和社會公示等一系列措施，將“小飯桌”全面納入規范化管理。

　　“首先，我們結合學校周邊食品安全整治，與街道辦、社區聯合對轄區范圍內的‘小飯桌’經營情況進行了摸底排查，做到底清數明。”太原市小店區食品藥品監管局局長成蔚介紹，“從2010年起，我們率先開展了‘小飯桌’餐飲服務備案登記制，制定備案標準，對轄區‘小飯桌’進行登記備案管理。同時，每年開學前后，在學校周邊公示登記備案的‘小飯桌’名單，教育引導消費者合理選擇，鼓勵公眾參與監督。”

圖為近日太原市小店區局營盤監管站執法人員在王村北街“好孩子小飯桌”進行檢查。

　　持證亮照經營

　　2012年，太原市人民政府辦公廳印發了《太原市“小飯桌”餐飲安全管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》），對“小飯桌”實施規范管理，并實行免費培訓、免費登記等措施，鼓勵所有“小飯桌”依法經營。截至目前，該市持證經營“小飯桌”已達836家，從業人員2000余名。

　　小店區局營盤監管站站長高巨龍表示：“以前，學生家長投訴‘小飯桌’的情況比較多，但由于缺乏法規依據，監管力度不夠。《辦法》出臺后，明確了監管責任、監管對象、監管范圍及罰責，監管要求和標準更加明晰，操作性更強，‘小飯桌’從業人員的食品安全責任意識也大大增強。”

　　今年開學后，記者走訪了迎澤區老軍營監管站、杏花嶺區大東關監管站、小店區平陽監管站和營盤監管站所轄的6家“小飯桌”。記者看到，這些“小飯桌”全部辦理了備案登記證，建立了食品安全管理制度，冷藏、消毒、留樣等設施設備齊全，食材購進臺賬管理規范，并都在明顯位置掛上了公示牌，公開了監管人員的照片、姓名以及投訴舉報電話。

　　星級動態評定

　　據介紹，太原市于2014年開始在全市推行“星級小飯桌”創建活動，2015年全面實施星級化管理，并制定出臺了星級“小飯桌”創建現場評分標準。評分項主要包括餐飲服務許可、安全管理、經營場所、餐具清洗消毒、原料采購、食物留樣、加工操作等35項，90分以上的評為三星，80分～90分評為二星，70分～80分評為一星，70分以下不評星。其中，若發現偽造、涂改、出借許可證，采購使用國家禁用的食品及原料，每餐主副食取樣少于100克等任何一項不合格，即取消評星資格。

　　在全面實行星級化管理的基礎上，2016年，太原市對所有星級“小飯桌”實行了動態化管理，即結合日常監管情況，對管理落后的“小飯桌”降低星級，對管理到位的提升星級。

　　“今年春季開學前，我們要求各‘小飯桌’全部進行自查，對寒假期間投入資金改善硬件設施、各項管理制度完善、提檔升級的，鼓勵其提交書面升星級申請；對在檢查過程中發現從業人員無有效健康證明、無食品留樣、餐飲具清洗消毒不徹底等問題的‘小飯桌’予以降低星級。截至目前，轄區升星級的‘小飯桌’有2家，降星級的有1家。”高巨龍介紹，“我們還在‘小飯桌’星級公示欄中增加了與上學期相比的動態變化箭頭，家長可以直觀地了解‘小飯桌’的安全動態情況。”

　　“以前我家‘小飯桌’一學期最多有9個孩子用餐，家長還經常提意見。自從我們整改合格被評為三星‘小飯桌’后，每學期的用餐人數都穩定在28人，家長對我們提供的飯菜和衛生環境都非常滿意。”小店區平陽景苑陽光嬌子“小飯桌”負責人吉平說。

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